Avec ses gammes emblématiques Pierre Zéro, Pierre Zéro Signature et Opia, la maison héraultaise s’impose comme une référence mondiale du vin désalcoolisé.
Lorsqu’on parle de vins sans alcool en France et à l’international, un nom revient systématiquement : Pierre Chavin. Fondée dans le sud de la France, la maison s’est rapidement imposée comme l’un des leaders du marché, avec une production de 1.5 millions de bouteilles par an, en proposant des vins désalcoolisés qui allient élégance, authenticité et innovation. Avec ses gammes Pierre Zéro, Pierre Zéro Signature et Opia, mais aussi Le Petit Etoilé, ou encore la gamme Silhouet', elle a su séduire aussi bien les amateurs de vin que les curieux désireux de réduire leur consommation d’alcool sans renoncer au plaisir de la dégustation.
Chavin est devenu une référence dans le secteur des boissons sans alcool nommé abusivement ‘vins’ sans alcool. De vins il n’en est rien… ces alternatives n’ont pas vocation à substituer vingt siècles d’histoire vinique… En revanche, extension naturelle au vin, avec une partie de ses bienfaits, ces boissons sans alcool s’en revendiquent. Chavin s’adresse également avec ouverture d’esprit à la diversité culturelle et religieuse, mosaïque faisant toute la richesse de l’humanité. Partager, avec une même forme de verre est tout un symbole.
🍷 L’histoire et la vision de Pierre Chavin
La Maison Pierre Chavin est une entreprise viticole française qui incarne l'innovation et la tradition dans le monde du vin. Fondée à Béziers, en 2010 par Mathilde Boulachin, la créatrice née en Champagne, qui incarne les couleurs de la maison. Cette quadragénaire dirigeante d’entreprise a conquis les consommateurs et les professionnels par sa capacité de compréhension, son ouverture d’esprit, son brin d’audace, sa sensibilité...
Pierre Chavin se spécialise dans la production de vins biologiques et sans sulfites ajoutés, répondant ainsi à une demande croissante pour des produits respectueux de l'environnement. Grâce à une approche artisanale et à une attention particulière portée à chaque étape de la vinification, la Maison Pierre Chavin a su séduire les amateurs de vin du monde entier, tout en préservant l'authenticité et le savoir-faire français. Cette introduction à l'histoire de la Maison Pierre Chavin met en lumière son parcours unique et son rôle dans l'évolution du paysage viticole contemporain.
La maison Pierre Chavin a été créée avec une idée forte : offrir une alternative crédible et qualitative aux vins traditionnels, dans un contexte où la consommation d’alcool est de plus en plus questionnée. En investissant dans la recherche et en développant des procédés de désalcoolisation respectueux de l’aromatique, Pierre Chavin a pris de l’avance sur le marché. Sa vision ? Faire du sans alcool non pas une contrainte, mais une véritable expérience de dégustation, adaptée à toutes les occasions, des repas quotidiens aux moments de célébration. Ce projet démarre dès le départ, en 2010, dans le choix des vignes. Choisir les cépages qui produiront le moi de sucre possible afin d'avoir des vins plus légers et plus faciles à désalcoolisés.
🥂 Pierre Zéro : l'icône du sans alcool
Pierre Zéro est la marque historique de la maison Chavin. Avec plus de dix années d’histoire, elle a été enrichie au fil des ans de différents cépages, de différents contenants. C'est une gamme complète avec ses propositions Classiques, Prestiges, et son emblématique Signature.
Accessible, variée et élégante, elle propose des vins désalcoolisés rouges, blancs et rosés, qui se dégustent comme de véritables vins de table. Leur particularité réside dans leur équilibre : une belle présence aromatique, une structure agréable en bouche et une identité visuelle soignée qui les rend immédiatement reconnaissables. Pierre Zéro, c’est la porte d’entrée idéale pour ceux qui découvrent l’univers du vin sans alcool.
La désalcoolisation débute par le choix des cépages, qui sont spécifiquement sélectionnés pour leur faible teneur en sucre. Cette caractéristique permet une fermentation où le sucre est limité, entraînant ainsi une réduction de l'alcool dans le produit final. Cela facilite grandement le processus de désalcoolisation. La gamme Zéro Classique garantit un 0% d'alcool, ce qui signifie une désalcoolisation complète.
La gamme Pierre Zéro Classique
🌟 Pierre Zéro Signature : le haut de gamme
Avec Pierre Zéro Signature, la maison franchit un cap supplémentaire. Cette collection haut de gamme a été pensée pour les amateurs exigeants qui recherchent des vins sans alcool capables de rivaliser avec les cuvées traditionnelles. Le travail sur les cépages, la finesse aromatique et le design des bouteilles en font des références de prestige, souvent servies dans les restaurants gastronomiques ou sélectionnées lors d’événements où l’élégance et la sobriété doivent aller de pair. Comme chez Anne-Sophie Pic à Valence, ou lors de galas comme la remise des prix Nobel.
Signature incarne l’ambition de Pierre Chavin : prouver que le vin sans alcool peut atteindre des sommets de raffinement. C'est le haut de gamme des sans alcool signés Chavin. Que ce soit en version plate ou en version pétillante, les vins de la collection Signature affichent un taux d'alcool d'environ 0,3 %.
La gamme Pierre Zéro Signature
🌱 Opia : la naturalité avant tout
Avec Opia, Pierre Chavin explore une autre voie, celle de l’authenticité naturelle. Cette gamme est pionnière en matière de vins désalcoolisés biologiques et sans sulfites ajoutés. Le profil aromatique met en avant la pureté du fruit, offrant une expérience à la fois saine et savoureuse.
ÔPIA a été la première marque française biologique, sans sulfite et Halal. Non fermentée, ÔPIA tire sa richesse gustative d’infusions et de macérations complexes de raisin. ÔPIA est un hymne à la nature, aux mosaïques de vignobles et terroirs, à la biodiversité.
Pierre Chavin, dans sa gamme Opia, utilise la méthode de la macération à froid pour élaborer ses vins. Après éraflage et foulage, une macération pelliculaire des raisins est effectuée à froid, à environ 4°C. Cette macération, réalisée avant pressurage, dure 8 heures et permet d’extraire l’ensemble des composés du raisin tels que les polyphénols, anthocyanes, tanins et resvératrols, ainsi que les minéraux et les précurseurs aromatiques. La complexité aromatique est obtenue grâce à un élevage sous forme d’infusions de pépins biologiques et de chêne français.
Cette approche innovante permet à Pierre Chavin de créer des vins élégants et aromatiques, reflétant parfaitement le terroir tout en respectant l'intégrité des ingrédients. Grâce à cette méthode, la gamme Opia se distingue par sa capacité à offrir une expérience gustative unique, raffinée et sans production d'alcool.
Pour leur Opia Cabernet, la technique est un peu différente. La macération préfermentaire à chaud, à environ 75°C, permet d’accélérer l’extraction de la matière colorante et des tanins. La complexité aromatique est obtenue grâce à un élevage sous forme d’infusions de pépins biologiques et de chêne français.
La gamme Opîa est pensée pour des consommateurs soucieux de leur santé et de ce qu'ils boivent. Que ce soit pour des raisons médicales, personnelles, ou religieuses, OPIA est fait pour vous.
La gamme Pierre Zéro ÔPIA
🌍 Une reconnaissance internationale
Les vins sans alcool de Pierre Chavin ne sont pas seulement populaires en France : ils sont distribués dans plus de 60 pays, confirmant l’attrait mondial pour ces alternatives. Les gammes Pierre Zéro, Signature et Opia remportent régulièrement des distinctions dans des concours internationaux dédiés au “no & low alcohol”. Cette reconnaissance reflète non seulement la qualité des produits, mais aussi leur rôle pionnier dans la démocratisation du vin désalcoolisé.
Avec Pierre Zéro, Pierre Zéro Signature et Opia, la maison Pierre Chavin a construit un triptyque cohérent et ambitieux, capable de répondre à tous les profils de consommateurs : du curieux qui découvre le sans alcool à l’amateur de vins raffinés, en passant par le consommateur responsable. Plus qu’un acteur du marché, Pierre Chavin est devenu un symbole : celui d’une viticulture moderne, ouverte, et capable d’offrir le plaisir du vin… sans l’alcool.