Le Soft Pairing : Une Opportunité Stratégique pour les Restaurants Gastronomiques
Le secteur de la restauration gastronomique évolue à grande vitesse. Les clients ne recherchent plus uniquement l’exception culinaire : ils veulent aussi une expérience gastronomique complète, consciente et personnalisée. Dans ce contexte, une tendance se démarque en 2025 : le soft pairing, ou accord sans alcool. Ce concept novateur permet d’associer des boissons non alcoolisées de haute qualité aux mets les plus raffinés. Un atout de taille pour les restaurants gastronomiques qui souhaitent se démarquer.
Qu’est-ce que le Soft Pairing ?
Le soft pairing désigne l’art d’accorder des boissons sans alcool – infusions, kombuchas, bouillons aromatiques, jus fermentés ou thés rares – avec les plats d’un menu gastronomique. Ce n’est pas une version « light » de l’accord mets-vins, mais bien une alternative créative, sensorielle et haut de gamme, pensée pour sublimer chaque bouchée.
Pourquoi intégrer le Soft Pairing dans votre restaurant gastronomique ?
1. Répondre aux nouvelles attentes clients
Aujourd’hui, une part croissante de la clientèle refuse l’alcool : santé, religion, grossesse, mode de vie sobre ou simple préférence. Proposer une expérience gastronomique sans alcool permet de toucher une cible plus large et plus fidèle.
2. Valoriser votre créativité culinaire
Le soft pairing permet de renouveler l’approche des saveurs. Il pousse les chefs et sommeliers à innover avec des techniques comme la lacto-fermentation, les extractions à froid ou les infusions complexes. C’est aussi un excellent moyen de valoriser les produits locaux et de saison.
3. Créer une nouvelle source de revenus
Certaines formules de soft pairing se vendent entre 60 et 150 € par personne dans les établissements haut de gamme. À condition d’être bien pensées, ces boissons non alcoolisées peuvent représenter une marge très intéressante et fidéliser une clientèle à fort pouvoir d’achat.
Comment mettre en place une offre de Soft Pairing ?
- Former votre équipe à l’univers des boissons sans alcool (sommeliers, mixologues, cuisiniers).
- Collaborer avec des artisans locaux (fermentations, infusions, thés, producteurs bio).
- Créer une carte dédiée, au même titre que la carte des vins.
- Communiquer clairement sur votre offre sans alcool dans votre menu et vos supports marketing.
TEMPERA du chef 3⭐ Mauro Colagreco
En 2023, Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton, a lancé sa gamme de boissons gastronomiques sans alcool, « Tempera ». En tant que vice-président de Relais & Châteaux, il a voulu démocratiser l'univers « no-low » en collaborant avec Arielle Bove. Ensemble, ils ont développé six boissons aromatiques, dont deux pétillantes, un blanc minéral, un blanc liquoreux, un rosé et un rouge, toutes embouteillées comme des vins pour attirer les amateurs.
« Mauro a proposé des recettes artisanales, indépendantes des créations proposées au Mirazur. De mon côté, j’ai ajusté le calibrage aromatique pour qu’il soit réalisable à l’échelle industrielle. Nous travaillons avec un réseau de producteurs et nous avons parfois changé le process mais sans jamais sacrifier le produit ni sa qualité ! » raconte Arielle Bove
Avec une production de 40 000 bouteilles, l'objectif est de toucher cavistes, épiceries et restaurateurs, offrant ainsi une alternative intéressante pour les sommeliers.
« Ça peut être une vraie alternative pour les sommeliers qui veulent étendre leur offre sans alcool »
Chez Tempera, notre mission est de vous offrir une gamme complète de boissons sans alcool, pétillantes et tranquilles, pour une expérience gastronomique unique. Le plus dur, c'est de choisir. Voici un guide pour vous aider à sélectionner la référence qui comblera vos attentes.
Le Soft Pairing : une tendance durable
Le soft pairing n’est pas une simple tendance passagère. Il reflète une transformation profonde du rapport à l’alimentation, à la santé et à l’art de vivre. En intégrant ce concept à votre offre, vous prenez une longueur d’avance sur les tendances restauration 2025 et vous positionnez votre établissement comme innovant, inclusif et en phase avec son époque.
Adopter le soft pairing dans votre restaurant gastronomique, c’est offrir une expérience culinaire d’exception, accessible à tous vos clients, tout en augmentant votre valeur perçue. Une stratégie gagnante pour le goût… et pour le chiffre d’affaires.
