Le vin sans alcool séduit de plus en plus de consommateurs. Que ce soit pour des raisons de santé, de mode de vie ou simplement par curiosité, les alternatives sans alcool ont gagné en qualité et en diversité. Mais face à cette nouvelle offre, une question revient souvent : comment bien choisir son vin sans alcool ? Voici un guide clair pour s’y retrouver et faire les bons choix.
Connaître les différences : sans alcool vs désalcoolisé
Il existe deux grandes familles de vins sans alcool :
- Les vins désalcoolisés : Ce sont de véritables vins classiques dont on a retiré l’alcool (par évaporation ou filtration) après la fermentation. Ils conservent une structure aromatique proche du vin traditionnel.
- Les boissons aromatisées au raisin (ou vin sans alcool) : Elles n’ont jamais fermenté. Elles peuvent être très agréables à boire, mais elles n’ont pas la complexité d’un vrai vin désalcoolisé.
Attention : Les modes évoluent et les innovations offrent de nouvelles possibilités en matière de goûts. Je pense à la Maison PIERRE CHAVIN qui produit du vin sans alcool depuis 2010 et qui redéfinit les vins sans alcool. Notamment avec leurs cuvées ÔPIA. Il s'agit de macération sans fermentation alcoolique. Extrêmement réaliste en terme de saveurs. Découvrez la gamme OPIA ; Parfait pour femmes enceintes ou pour raison religieuse.
==>Pour en savoir plus sur le sujet, lire : Boissons sans alcool ou désalcoolisées ?
Un vrai 0% ou inférieur à 0.5% ?
La question mérite d'être posée. En Belgique, la dénomination « vin sans alcool » peut parfois prêter à confusion, car elle désigne en réalité des produits contenant un taux d'alcool inférieur à 0,5 % vol. Ce cadre légal permet aux producteurs de commercialiser des vins ayant subi un processus de désalcoolisation, tout en conservant une certaine complexité aromatique.
La première question à vous poser c'est : Est-ce que je veux un vrai 0% ?
Pour des raisons de santé, religieuses, par principe, préconisez un vrai 0%. Soit un vin totalement désalcoolisé ou un vin qui n'a jamais contenu d'alcool : une boisson sans fermentation à base de raisins. Exemple de vins par macération.
Si vous n'avez pas d'interdiction spécifique, optez pour une version sans alcool en-dessous de 0.5%. Les frites c'est bon, et c'est encore meilleur avec du sel ! Pareil avec le sans alcool, c'est plus complexe en 0.2-0.3%. Mais ce n'est en rien une obligation. Tout dépend de vos besoins.
Bien que ce taux d'alcool soit très faible, il est important de noter qu'il n'est pas totalement absent. Pour mettre cela en perspective, un vin sans alcool à 0,5 % vol. peut être comparé à la quantité d'alcool présente dans un fruit mûr, qui peut contenir jusqu'à 0,3 % d'alcool naturel. Ainsi, même si ces produits sont souvent perçus comme totalement exempts d'alcool, il est essentiel pour les consommateurs de rester informés sur leur contenu, surtout pour ceux qui doivent éviter l'alcool pour des raisons de santé ou personnelles.
Pour être certain du degré d'alcool (0.0% ou <0.5%), consultez votre caviste expert. Il saura vous renseigner.
Quels cépages choisir ?
Comme pour le vin classique, le cépage joue un rôle essentiel dans le goût du vin sans alcool. Ce que vous devez garder en tête c'est qu'un vin sans alcool ou désalcoolisé sera toujours plus fruité qu'un vin traditionnel avec alcool. Grâce aux nouvelles technologies et à la recherche, les vins désalcoolisés actuels sont de plus en plus proche de leur version alcoolisée. Ce qui inaugure que du bon pour les prochaines années.
Pour les blancs :
- Chardonnay : rond, fruité, légèrement beurré.
- Sauvignon Blanc : vif, herbacé, notes d’agrumes.
Pour les rouges :
- Merlot : souple, arômes de fruits rouges.
- Cabernet Sauvignon : plus corsé, tanins présents.
- Pinot Noir : léger, élégant, parfait légèrement frais.
Chaque cépage apporte ses notes caractéristiques, même en version sans alcool. D'ailleurs, quand vous vous rendez chez un caviste, il vous parle des arômes du vin en parlant de notes fruitées, boisées, terreuses, ... c'est la même chose ici.
N’hésitez pas à en tester plusieurs pour découvrir celui qui vous convient.
Lecture des étiquettes
Bien lire une étiquette, c’est déjà faire un choix éclairé. Voici les mentions à surveiller :
- "Vin désalcoolisé" ou "vin sans alcool" : les deux peuvent coexister, mais préférez les produits désalcoolisés si vous recherchez une expérience proche du vin classique.
- Teneur en sucre : certains vins sans alcool peuvent être plus sucrés que leurs équivalents alcoolisés. Vérifiez les grammes de sucre/litre.
- Teneur en alcool : Même si il est indiqué vin sans alcool sur le devant de l'étiquette, en regardant à l'arrière vous pouvez trouver des mentions Vol. <0.5%. C'est que votre vin contient de faible dose d'alcool.
- Méthode de désalcoolisation : osmose inverse, distillation sous vide, etc. Ces procédés influencent le profil du vin.
Un conseil : optez pour des producteurs transparents sur leur méthode et leur composition.
Nos conseils de dégustation
Déguster un vin sans alcool, c’est tout un art. Voici quelques astuces pour en profiter pleinement :
- Servez à bonne température : les blancs entre 6 et 8°C, les rouges légèrement frais (12-14°C).
- Aérez-le : certains vins sans alcool bénéficient d’une petite aération avant dégustation.
- Accordez-le bien : testez les accords mets-vins comme vous le feriez avec du vin classique.
Enfin, n’hésitez pas à organiser des dégustations à l’aveugle : vous serez surpris de voir à quel point certaines cuvées bluffent les palais mais restez conscient qu'un vin désalcoolisé sera différent d'un vin tradictionnel.
Je vais prendre un exemple concret : Le Majolia, 1er Gamay désalcoolisé. C'est un beaujolais avec toutes ses caractéristiques : En bouche, il est souvent léger et fruité, avec une acidité rafraîchissante qui le rend très agréable à boire. Les tannins sont généralement souples et peu astringents, ce qui contribue à la buvabilité du vin.
Il ne faudra donc pas s'étonner d'avoir un vin désalcoolisé qui
aura les mêmes caractéristiques gustatives de fruits et de légéreté.
N’hésitez pas à en tester plusieurs pour découvrir celui qui vous convient.
"L'important n'est pas de savoir si ça a le même goût mais de savoir si c'est à votre goût !" Cfr. La cave parallèle de Nantes.
Où acheter son vin sans alcool ?
Le vin sans alcool se démocratise, mais tous les points de vente ne se valent pas.
Tenter par les grandes surfaces ? Pourquoi pas, mais ce n'est pas le reflet du marché du sans alcool. Vous voulez un vin désalcoolisé ? Chercher chez un spécialiste ! Ok, je veux bien Nicolas, mais mon caviste habituel ne fait pas, ou très peu, de vins sans alcool et il n'y a pas de cave spécialisée en sans alcool en Belgique. FAUX !!
Pour un large choix de références de qualité, nous vous recommandons Drinker 2.0, notre cave spécialisée dans les boissons sans alcool. Il s'agit de la 1ère cave 100% sans alcool de Belgique. Ouverte depuis février 2024, la sélection de vins 0.0% est pointue, avec des fiches produits claires et un vrai sens du conseil.
👉 Visitez Drinker 2.0 pour découvrir des cuvées désalcoolisées de qualité.
✅ Envie tester le sans alcool ?
Bien choisir son vin sans alcool, c’est avant tout comprendre les différences, lire les étiquettes, tester plusieurs cépages… et s’ouvrir à une nouvelle manière de déguster.
- Comprendre les différences entre sans alcool et désalcoolisé.
- Décider si vous voulez un 0% ou <0.5%.
- Choisir son cépage : plus fruité, plus tannique, plus sec, pas sucré, ...
- Lire les étiquettes ou demander conseil à un spécialiste.
- Déguster son vin sans alcool comme une version alcoolisée :
- Avec les mêmes codes visuels, olfactifs et gustatifs.
- Tout en gardant en tête que c'est autre chose que du vin traditionnel.
- Températures de service et association avec des plats.
- N’hésitez pas à en tester plusieurs pour découvrir celui qui vous convient.
- Se rendre chez un spécialiste en sans alcool qui pourra vous conseiller.
Pour terminer, je voudrais souligner un point important. Beaucoup de gens ont goûté des vins sans alcool il y a quelques années, souvent issus des grandes surfaces. Soyez audacieux et curieux ! Les innovations en recherche et développement ont fait des bonds impressionnants récemment. Les résultats peuvent être surprenants et vous pourriez redécouvrir des vins sans alcool qui vous séduiront. Donnez-leur une seconde chance... Et n'oubliez pas, si un vin sans alcool ne vous a pas plu, cela ne signifie pas que tous les vins sans alcool sont à rejeter. Comme pour le vin traditionnel, il y a des bonnes et des moins bonnes options, mais cela ne vous empêche pas d'apprécier le vin en général...
